中央廚房作為一種新興的餐飲生產(chǎn)管理模式，產(chǎn)業(yè)規(guī)模一路躥升，形成了龐大的產(chǎn)業(yè)集群。然而正如預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一樣，做大未必就是做強(qiáng)，野蠻生長(zhǎng)所獲得的成果不具有持續(xù)的可復(fù)制性，跟風(fēng)入局的企業(yè)必然會(huì)在市場(chǎng)的深度分化中陷入殘酷的存量競(jìng)爭(zhēng)，在一輪輪的洗牌中無(wú)奈迎來(lái)被淘汰的宿命。在這樣的背景下，走出一條具有特色的道路勢(shì)在必行。比方說(shuō)，炒制類(lèi)菜肴在中國(guó)人的食譜中占據(jù)半壁江山，既是傳統(tǒng)現(xiàn)炒菜賽道的長(zhǎng)青元老，又是新餐飲經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要的增長(zhǎng)點(diǎn)，不只是限于自動(dòng)炒菜工藝遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于蒸、燉、煮等其它烹飪形式的自動(dòng)化水平，難以發(fā)揮其真正的市場(chǎng)潛力。如果沒(méi)有好用的自動(dòng)炒菜設(shè)備，貿(mào)然入行就只是送羊入虎口。有道是，別人貪婪我恐懼，別人恐懼我貪婪，環(huán)速自動(dòng)炒菜機(jī)就是掃除恐懼、放心貪婪的資本！

環(huán)速自動(dòng)炒菜機(jī)，用于菜肴的自動(dòng)化烹炒，具有產(chǎn)能高、衛(wèi)生條件好、節(jié)能降耗的優(yōu)勢(shì)，是進(jìn)軍自動(dòng)化炒菜領(lǐng)域的利器。為了保證量產(chǎn)能力，自動(dòng)炒菜機(jī)配備了大容器的內(nèi)膽，有效容積可達(dá)800L，單批次烹炒量十分可觀(guān)，且支持一鍵自動(dòng)倒料功能，通過(guò)連續(xù)式炒料作業(yè)保證高產(chǎn)能。

自動(dòng)炒菜的技術(shù)難點(diǎn)在于火候的控制，追求像人一樣靈活地掌握加熱的溫度與時(shí)長(zhǎng)，并能做到二者的完美協(xié)調(diào)，從而模擬人工炒菜的精細(xì)程度。自動(dòng)炒菜機(jī)采用的是蒸汽加熱，內(nèi)膽底部的弧面區(qū)域包裹夾套，可通入高溫蒸汽，對(duì)整個(gè)底面進(jìn)行加熱，相較于電加熱而言，除了更加節(jié)能、安全以外，還具有加熱面更加均勻、溫度變化更加平滑且易于控制的優(yōu)點(diǎn)。為了確保加熱的精細(xì)度，自動(dòng)炒菜鍋配備有先進(jìn)的智能溫控系統(tǒng)，利用傳感器實(shí)時(shí)測(cè)量食材的溫度，根據(jù)反饋的信息智能調(diào)節(jié)通入的蒸汽流量，確保實(shí)時(shí)溫度與預(yù)設(shè)工藝保持一致。系統(tǒng)可錄入根據(jù)食材成熟度模型而制定的工藝配方參數(shù)，通過(guò)協(xié)調(diào)時(shí)間-溫度的關(guān)系，達(dá)成火候的自適應(yīng)控制。

想炒好一道菜，必然還得要有高質(zhì)量的翻炒，這就由智能攪拌系統(tǒng)來(lái)負(fù)責(zé)了。攪拌槳仿照內(nèi)膽的形狀專(zhuān)門(mén)定制，配合無(wú)級(jí)變頻調(diào)速，可實(shí)現(xiàn)全覆蓋式的刮壁攪拌，確保菜肴翻炒均勻，成熟度一致。當(dāng)然，環(huán)速自動(dòng)炒菜機(jī)除了炒菜，還能制作餡料。食品級(jí)316不銹鋼內(nèi)膽，性質(zhì)比304不銹鋼更穩(wěn)定，耐酸堿性能好，適用于葷素各種餡料，有力保障食品安全。底座可選配精密稱(chēng)重系統(tǒng)，分批次記錄投料量，清晰顯示在操作屏上，便用準(zhǔn)確把控調(diào)理配方。

環(huán)速自動(dòng)炒菜機(jī)，集多項(xiàng)智能于一身，調(diào)制人間上品餡料，理清生活百味佳肴。智能加熱，精確拿捏火候；智能攪拌，激發(fā)食材風(fēng)味，堪稱(chēng)中央廚房的得力臂助！